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Revista Shape me pediu para falar um pouco sobre o arroz! Eu particularmente adoro e é super difícil ficar sem! Graças a Deus moro num país que adotou esse cereal no prato todos os dias. Pra você não ficar tão culpada com o tanto de carboidrato que tem, use o arroz integral pois mesmo sendo o mesmo valor calórico que o arroz branco, ele dá mais saciedade e por isso a gente come menos!!! Então não use o arroz branco todos os dias...você vai ver que ele quase não tem benefício. E não pense somente em calorias, pois esse pensamento tá muuuuuuuuuuuuito errado!
Aqui no blog você tem a entrevista na íntrega:
1 - Quais são os benefícios do arroz para a saúde?
Dra Fernanda Granja - O arroz é um alimento considerado energético, pois tem um alto valor calórico. Esse tipo de energia é transformada em alimento para o cérebro e também como fonte de energia para realização de atividades físicas e cotidianas. Porém, o arroz branco é pobre em substâncias nutritivas, pois perde maior parte delas ao ser polido. Já o arroz integral, que conserva o germe e a parte externa do grão, é muito rico em nutrientes contendo proteínas e sais minerais (fósforo, ferro e cálcio) e vitaminas do complexo B, que são responsáveis pela energia celular.
2 - Qual é o tipo de arroz mais saudável?
Dra Fernanda Granja - O arroz integral é o mais indicado por ter vitaminas e minerais que o corpo precisa para se manter ativo e funcionalmente bem.
3 - O arroz é visto como um vilão para quem quer emagrecer por ser um carboidrato. Ele é realmente esse vilão todo?
Dra Fernanda Granja - Se consumido de maneira exagerada ou na sua forma polido (arroz branco), ele pode ser considerado um vilão sim. O arroz deve ser consumido na sua forma integral, o qual não foi passado por beneficiamento e por isso conserva todas as vitaminas e minerais disponíveis no grão. Além disso, o arroz integral é considerado boa fonte de fibra alimentar e possui melhores quantidades de vitaminas B, B2, B5, B6 e de minerais como o fósforo e ferro. Assim, não devemos pensar somente em calorias, mas sim nos benefícios que o grão traz. Essa quantidade de vitaminas e minerais ingeridas, serão utilizadas pelo organismo e trarão vários benefícios.
4 - Quais são os tipos de arroz integral? (características, calorias, modo de consumo).
Dra Fernanda Granja - Quanto ao valor calórico dos alimentos integrais, não há grandes diferenças em relação aos refinados. Enquanto 50 gramas de arroz branco possui 128kcal, a mesma quantidade de arroz integral possui 124kcal, além de conteúdo de fibras maior.
Tipos de arroz:
Integral: este tipo de arroz, produzido há muitos anos na Índia, Birmânia e Paquistão, de maneira primitiva, consistia em fervê-lo com casca, por uma hora, em tanques ligeiramente abertos, espalhados no chão para secar e, em seguida, beneficiado.
Recentemente esse método foi aperfeiçoado, sendo executado, normalmente, nos quatro estágios seguintes: maceração, tratamento com vapor, secagem e beneficiamento.
Durante esse tratamento, a tiamina (vitamina B1) e outros componentes solúveis em água, que estavam no gérmen e nas camadas mais externas, difundem-se através do grão.
Então, durante o processo de beneficiamento, haverá menor perda desses elementos do que o beneficiamento do arroz comum, ou seja, sem qualquer tratamento.
Não descascado nem polido, contém fibras e vitaminas em porções maiores que o polido. Este tipo de arroz é praticamente a base da alimentação macrobiótica. É o arroz com maior quantidade de gordura, cerca de 6.6%, sendo esta, benéfica à saúde. Possui também uma boa quantidade de vitaminas e minerais.
Polido (arroz branco): Base da alimentação do brasileiro é um alimento rico em carboidratos e pouca proteína. Em combinação com o feijão, como hábito de nossa culinária, forma um composto de aminoácidos (constituintes das proteínas) mais completo.
Arroz Selvagem ou
Preto: arroz de grão longo e fino, coloração negra por fora e branca por dentro; trata-se de um tipo de grama que cresce principalmente em pântanos e perto de lagos. Este tipo contém mais proteínas e fibras que o arroz comum, sendo ótima opção para aumentar o conteúdo protéico de uma dieta vegetariana, por exemplo. Para pessoas que sofrem de obstipação (intestino peso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo freqüente de água, melhorando o trânsito intestinal.
Arroz sanishiki ou
Japonês: Arroz utilizado na culinária japonesa, e por característica, apresenta-se com grãos unidos. Quanto às propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboiratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos.
Parboilizado: o grão inteiro é submetido ao processo de parboilização (deixado em água fervente por um período de 8 horas), método tradicional há dois mil anos na Índia e Paquistão. Este processo deixa a casca solta, facilitando a moagem dos grãos. Este tipo de arroz tem um valor nutricional maior que o arroz comum, pois as vitaminas são permeadas para o interior do grão, não se perdendo durante a moagem.
Malequizado: é um arroz semi-integral, passa por um processo de malequização, ou seja, o arroz com casca é macerado em água ria por três dias e depois submetido a altas temperaturas (até 700ºC), sendo por fim desidratado e descascado. Também tem um valor nutricional melhor que o arroz comum pelo mesmo motivo do parboilizado.
Jasmim ou aromático: arroz aromático de origem tailandesa; de textura macia e úmida, os grãos ficam bem ligados. O mais conhecido é o Jasmim, utilizado na culinária Tailandesa. Está em segundo lugar na classificação do arroz em relação ao conteúdo de proteína.
Arroz Arbório: é uma variante italiana de grão médio, de coloração levemente amarelada e com textura cremosa; é o mais indicado para fazer risoto, pois contém grande quantidade de amido e, em decorrência disso, permanece com a parte central firme, mesmo depois de um longo cozimento.
Basmati: nativo do Paquistão e da Índia, também cultivado em outros países; após o processo de cozimento, seus grãos ficam secos e soltos.
Basmati integral ou
vermelho: arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Não encontrada a composição nutricional, porém, por não ser descascado, possui uma quantidade maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína.
5 - Tem uma maneira correta de preparar o arroz? Quais são as dicas de preparo para que o arroz integral e seus irmãos fiquem saborosos?
Dra Fernanda Granja - Um dica que beneficia a saúde é colocar o alho no final da preparação e não no começo para refogar. Dessa maneira, o alho conversa o princípio ativo, alicina, eficaz no tratamento de doenças coronarianas.
O arroz integral não precisa refogar antes, apenas coloque-o em água fervendo e depois coloque o tempero.
6 - Como o arroz ajudaria a perder peso?
Dra Fernanda Granja - Da forma integral, por causa das fibras. As fibras insolúveis são os farelos dos cereais integrais, como arroz, pães, formados por celulose, hemicelulose, e lignina, que confere às fibras uma consistência rígida e firme. Elas aumentam a maciez das fezes; aumentam o bolo fecal, promovendo um ótimo estímulo ao bom funcionamento intestinal; previnenindo a constipação intestinal, diverticulite e câncer de cólon. Assim a desintoxicação é maior e ajuda no processo de emagrecimento.
7 - Em qual situação o arroz pode ser um vilão?
Dra Fernanda Granja - Antes de 2 h ao deitar. Nesse período o corpo armazena tudo o que é ingerido. O ideal é reduzir o consumo de arroz ou se alimentar pelo menos 3h antes de dormir.
8 - Vale a pena apostar no arroz parboilizado?
Dra Fernanda Granja - Sim, pois ele tem mais fibras que o arroz branco. No entanto, o melhor ainda continua sendo o arroz integral. Assim, podemos rodiziar o uso o arroz integral e parbolizado.
9 - Se você tiver, me passe algumas receitas que levem o arroz como ingrediente. A ideia é diversificar o uso desse alimento.
Dra Fernanda Granja - Receita: arroz integral com quinua, amêndoas e óleo de côco - essa receita você confere
aqui nesse post.
E outra receitinha só para vocês:
Arroz Preto com Legumes
Ingredientes:
- 1 ¼ xícaras de Arroz Preto (250g)
- 2 ½ xícaras de água
- 1 cebola roxa média picada
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 bouquet de brocoli cortado em raminhos
- 2 dentes de alho esmagados e picados
- ½ molho de folhas de salsinha fresca
- 2 colh de sopa de óleo de coco
- suco de 1 limão siciliano
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino em grão moída na hora do preparo
Modo de preparo básico do arroz preto:
Numa panela refogue o arroz juntamente com 1 colher de sopa de óleo de côco por aproximadamente 1 minuto. Adicione a água, o sal marinho e mexa. Cozinhe em fogo alto até levantar fervura com a panela tampada, após baixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 30 a 35 minutos ou até secar a água e reserve.
Modo de preparo do prato:
Numa caçarola de fundo grosso aquecida coloque 1 colher de chá de óleo de coco, refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados, junte a cenoura e o brocoli, sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Refogue até que fiquem levemente dourados e adicione as folhas de salsinha. Em seguida coloque o arroz cozido (conforme o modo de preparo básico) e ajuste os temperos, se necessário. Refogue de 5 a 10 minutos para incorporar o sabor dos temperos ao arroz. Por último, adicione 1 colher de chá de óleo de coco na preparação já pronta, para realçar o sabor.
beijossss
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