Receitinhas - Pão Integral e Pão sem Glúten e sem Leite

Oi pesssoal!
Estou devendo alguns posts pra vocês, né???
Estou precisando de ajuda para dar conta de tudo! rsrsrs

Uma leitora me pediu receita de pão integral e há tempos eu queria postar uma receita de pão sem glúten também! Então vou aproveitar!

Receita Pão Multicereais

Ingredientes

800g de farinha (400 de farinha de trigo integral + 200g de farinha de banana verde + 200g de farinha de trigo) - essa adaptação eu que fiz.

200 g de farinha de centeio

500 ml de água

120 g de manteiga

40 g de fermento biológico fresco

40 g de açúcar refinado

20 g de sal refinado

25 g de sementes de girassol sem casca

25 g de sementes de linhaça dourada

25 g de gergelim

25 g de aveia em flocos

50 ml de óleo para untar

Modo de fazer

1. Bata a massa usando método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto (aproximadamente 10 minutos). No método direto, primeiro colocamos os ingredientes secos e em seguida os liquidos.
2. Após acertar o ponto de véu (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar), adicione os grãos.
3. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e deixe descansar por 15 minutos, coberta com filme plástico.
4. Modele de acordo com sua forma. Unte a forma com óleo e coloque a massa com as pontas viradas para baixo. Deixe fermentar até dobrar de volume.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 3 pães de 600 gramas

Fonte: Rogério Shimura.

Receita Pão sem Glúten

Ingredientes

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce)

2 e 1/2 colheres das de chá de goma xantana

1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor

2 colheres das de sopa de açúcar granulado + 2 colheres das de chá para levedar o fermento

OBS: Se você faz restrição de açúcar, utilize somente 2 colheres das de chá de FOS para levedar o fermento. FOS é um prebiótico e se encontra em algumas farmácias ou lojas de suplementos alimentares.

1 colher das de chá de sal

1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento

1 colher das de sopa de fermento biológico seco

1/4 de xícara de óleo vegetal

1 colher das de chá de vinagre de maçã

1 ovo + 2 claras

1/2 colher das de sopa de essência de manteiga (opcional).

OBS: Não tem nada haver com leite ou derivado, é apenas um aromatizante.

Modo de fazer:

1º Unte com creme vegetal (não é margarina) duas formas para pão pequenas ou uma grande e enfarinhe com farinha de arroz.

2º Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar se for usar e misture com um batedor de ovos.

3º Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar ou FOS e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma.

4º Misture o óleo com a xícara de água morna, o vinagre e a essência se fo usar. Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

 5º Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa só para misturar. Adicione a água de fermento. Continue batendo em velocidade baixa para misturar e em seguida aumente para velocidade máxima. Bata por 3 minutos.

6º Distribua a massa nas formas e coloque-as em local abafado (dentro do microondas por ex.) para que a massa cresça, cerca de meia hora ou até que alcance 1 cm da borda da forma. Nos últimos 15 minutos, pré-aqueça o forno a 205º C.

7º Coloque as formas de pão dentro de uma assadeira e leve-os ao forno com a grade posicionada no centro. Coloque uma assadeira com água quente na grade inferior. Isto supostamente daria mais umidade a massa. Não notei esta diferença no pão, mas ajuda a controlar a temperatura do forno. Esta assadeira com água quente é opcional, faço sem ela e os pães ficam ótimos.

8º Asse os pães pequenos por 40 minutos ou o grande por 50 minutos. Cubra-os com papel alumínio após 15 minutos de forno para não corar demais. Após retirá-los das formas, coloque-os para esfriar sobre uma grade.

Deixe-o bem acondicionado e esquente-o antes de consumir. Congele-o se não for consumi-lo totalmente em 3 dias.

Fonte: Cozinha sem Glúten (esse site é bem legal, pois conta a experiência de uma mãe que buscou na nutrição, o caminho para melhorar a saúde do filho autista!

Agora, é só fazer um chá quentinho e se deliciar!!

Lá em casa ontem! :)

beijossss