Congelamento - Revista A

Bom dia!!!

Quem me segue no facebook (falando nisso, finalmente organizei a minha página, você já curtiu?? Curta para receber as novidades no seu mural) viu que eu colaborei com a Revista A - a nova revista da Ana Maria Braga.

Lá dei meus pitacos sobre congelamento.

E aqui no blog você tem a matéria completa! Vamos lá!

REGRAS PARA CONGELAMENTO

1.     Escolher alimentos de boa qualidade, pois o congelamento preserva o produto, mas nunca melhora a qualidade.

2.     Acondicionar os alimentos em embalagens apropriadas e retirar todo o ar.

3.     Manter uma temperatura de – 18 °C.

4.     Identificar com uma etiqueta o alimento contido na embalagem e a data do congelamento.

5.     Observar o prazo de validade quando o alimento for descongelado.

6.     Congelar em porções que serão utilizadas uma só vez.

7.     Empilhar os pacotes somente depois de congelados para não grudar.

8.     Descongelar o alimento com cuidado.

9.     Não cozinhe demais os alimentos a serem congelados, pois tendem a amolecer durante o congelamento seguido de descongelamento.

10.  Congele em porções adequadas ao uso, conforme o consumo da família para que não haja desperdícios com o descongelamento, já que o alimento descongelado não pode ser recongelado.

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS

                              

Vegetais crus, ovo cozido, gema crua, clara cozida ou em neve, ave recheada, maionese, cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, gelatina pura, preparações a base de amido de milho.

DESCONGELAMENTO

·      Descongelar em temperatura ambiente (sempre muito bem vedados): tortas, bolos, doces e frutas.

·      Sob refrigeração: todos os tipos de carnes cruas, queijos e pão.

·      Sob calor: pratos prontos como ensopados, molhos, carnes prontas, etc.

 1 – Quais frutas vale a pena congelar? Por quê?

Sempre devemos priorizar alimentos in natura, ou seja, alimentos naturais para o consumo imediato. Assim preservamos os nutrients e aproveitamos o todo o benefício que a fruta oferece como antioxidantes, vitaminas, minerais e compostos bioativos. Se precisar congelar todas as frutas podem ser congeladas.  A banana por exemplo, pode até virar um tipo de sorvete se congelarmos e depois batermos no liquidificador.

2 – Qual o jeito certo de congelar essas frutas para que elas não percam o sabor nem os nutrientes? Por favor, explique com deve ser feito o corte, se é preciso manter a casca e qual o melhor tipo de recipiente.

Deve-se escolher frutas maduras, lisas, sem cortes e sem marcas. Depois deve-se retirar deixar todas em solução de hipoclorito  para retirar todas as impurezas, bactérias e fungos.  Logo após, deve-se lavar com água corrente e gelada, retirando folhas e talos.

No congelamento a maneira mais saudável e indicada é congelar os alimentos em vidros, pois o plastico pode contaminar o alimento. Como geralmente as pessoas não possuem espaço na geladeira, a dica é usar papel manteiga para envolver todo o conteúdo e depois envolver no plastico. Assim mantemos a qualidade do alimento.

3 – Quais legumes vale a pena congelar? Por quê?

Todos. A dica é fazer o branqueamento nos alimentos para que ele conserve os nutrientes, a cor e o sabor adequadamento.

O processo de branqueamento é basicamente um choque térmico. Assim sendo, o alimento deve ser (de preferência) lavado, descascado e picado e submetido a fervura (entre 70ºc a 80ºc) por um período que irá variar de acordo com o tipo de alimento. Escorrido rapidamente, o legume, verdura ou a fruta deve ser conduzido para água gelada pelo mesmo período de tempo que foi submetido a fervura. Agora, escorra bem, e coloque dentro de um saco plástico, retirando o máximo que puder de ar dentro desse.

4 – Qual o tempo máximo que esses alimentos podem ficar congelados e por quê?

De 1  a 3 meses. Depois disso, o alimento pode começar a se deteriorar.

Que tal??

Como muita gente já me perguntou sobre isso, revolvi publicar!

beijo grande e bom final de semana!