Quem me segue no facebook (falando nisso, finalmente organizei a minha página, você já curtiu?? Curta para receber as novidades no seu mural) viu que eu colaborei com a Revista A - a nova revista da Ana Maria Braga.
Lá dei meus pitacos sobre congelamento.
E aqui no blog você tem a matéria completa! Vamos lá!
REGRAS PARA CONGELAMENTO
1.
Escolher
alimentos de boa qualidade, pois o congelamento preserva o produto, mas nunca
melhora a qualidade.
2.
Acondicionar
os alimentos em embalagens apropriadas e retirar todo o ar.
3.
Manter uma
temperatura de – 18 °C.
4.
Identificar
com uma etiqueta o alimento contido na embalagem e a data do congelamento.
5.
Observar o
prazo de validade quando o alimento for descongelado.
6.
Congelar em
porções que serão utilizadas uma só vez.
7.
Empilhar os
pacotes somente depois de congelados para não grudar.
8.
Descongelar o
alimento com cuidado.
9.
Não cozinhe
demais os alimentos a serem congelados, pois tendem a amolecer durante o
congelamento seguido de descongelamento.
10. Congele em porções adequadas ao uso, conforme o
consumo da família para que não haja desperdícios com o descongelamento, já que
o alimento descongelado não pode ser recongelado.
ALIMENTOS
QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS
Vegetais
crus, ovo cozido, gema crua, clara cozida ou em neve, ave recheada, maionese,
cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, gelatina pura,
preparações a base de amido de milho.
DESCONGELAMENTO
·
Descongelar em
temperatura ambiente (sempre muito bem vedados): tortas, bolos, doces e frutas.
·
Sob
refrigeração: todos os tipos de
carnes cruas, queijos e pão.
·
Sob calor: pratos prontos como ensopados, molhos, carnes
prontas, etc.
Sempre devemos priorizar alimentos in natura, ou seja, alimentos naturais
para o consumo imediato. Assim preservamos os nutrients e aproveitamos o todo o
benefício que a fruta oferece como antioxidantes, vitaminas, minerais e
compostos bioativos. Se precisar congelar todas as frutas podem ser
congeladas. A banana por exemplo, pode
até virar um tipo de sorvete se congelarmos e depois batermos no
liquidificador.
2 – Qual o jeito certo de congelar essas frutas para
que elas não percam o sabor nem os nutrientes? Por favor, explique com deve ser
feito o corte, se é preciso manter a casca e qual o melhor tipo de recipiente.
Deve-se escolher frutas maduras, lisas, sem cortes e
sem marcas. Depois deve-se retirar deixar todas em solução de hipoclorito para retirar todas as impurezas, bactérias e
fungos. Logo após, deve-se lavar com
água corrente e gelada, retirando folhas e talos.
No congelamento a maneira mais saudável e indicada é
congelar os alimentos em vidros, pois o plastico pode contaminar o alimento.
Como geralmente as pessoas não possuem espaço na geladeira, a dica é usar papel
manteiga para envolver todo o conteúdo e depois envolver no plastico. Assim
mantemos a qualidade do alimento.
3 – Quais legumes vale a pena congelar? Por quê?
Todos. A dica é fazer o branqueamento nos alimentos
para que ele conserve os nutrientes, a cor e o sabor adequadamento.
O processo
de branqueamento é basicamente um choque térmico. Assim sendo, o alimento deve
ser (de preferência) lavado, descascado e picado e submetido a fervura (entre
70ºc a 80ºc) por um período que irá variar de acordo com o tipo de alimento.
Escorrido rapidamente, o legume, verdura ou a fruta deve ser conduzido para
água gelada pelo mesmo período de tempo que foi submetido a fervura. Agora,
escorra bem, e coloque dentro de um saco plástico, retirando o máximo que puder
de ar dentro desse.
4 – Qual o tempo máximo que esses alimentos podem
ficar congelados e por quê?
De 1 a 3 meses.
Depois disso, o alimento pode começar a se deteriorar.
Que tal??
Como muita gente já me perguntou sobre isso, revolvi publicar!
beijo grande e bom final de semana!
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